I. Biochimie structurelle 5

Les Lipides

A. ACIDES GRAS

I. DEFINITION - INTRODUCTION

I.1 Définition

Les lipides sont des biomolécules organiques insolubles dans l'eau et extractibles des cellules et des tissus par des solvants non polaires ( chloroforme, éther,benzène

Ils remplissent plusieurs fonctions biologiques importantes :

a) Ils contribuent à la structure des membranes cellulaires

b) Ils sont des formes de transport et de réserve des métabolites énergétiques

c) Ils jouent un rôle de protection à la surface d'un grand nombre d'organismes

d) Comme constituants de la surface cellulaire ils participent à la reconnaissance des cellules, à la spécificité d'espèce et à l'immunité cellulaire

Les lipides apparaissent souvent à l'état combiné par des interactions faibles ou des liaisons covalentes , sous la forme de glycolipides et de lipoprotéines. 

I.2 Ckassification de base

Ils peuvent être classés de plusieurs façons , la plus simple est basée sur la structure du squelette carboné.

- LIPIDES COMPLEXES : contenant des acides gras et saponifiables

ACYLGLYCEROLS

PHOSPHOGLYCERIDES

SPHINGOLIPIDES

CIRES

- LIPIDES SIMPLES non saponifiables

TERPENES

STEROIDES

PROSTAGLANDINES

La saponification est la formation de savons ( sels d'acides gras) : hydrolyse alcaline des lipides, savons mous avec KOH, savons durs avec NaOH

II. ACIDES GRAS

Plus de 100 acides gras des lipides animaux, végétaux et des microorganismes ont été isolés, tous possèdent une longue chaîne linéaire  hydrocarbonée et un groupement carboxyl terminal, la chaîne aliphatique peut être saturée ( cf acide palmitique ) ou avoir une ou plusieurs doubles liaisons  ( cf acide oléique, linoléique , linolénique).

Exemple d'acide gras : acide linolénique : 18 carbones ( n = 18 ) , 3 doubles liaisons en 9, 12,, 15 ( delta 9,12,15)

Insaturation --> présence d'une double liaison

Une autre nomenclature existe, elle présente le nombre de doubles liaison mais pas leur place :

Nom français de l'acide gras

Formule

Source alimentaire

Acides gras saturés

 

 

Acide butyrique

C 4 :0

Beurre

Acide caprylique

C 8 :0

Huile de palme

Acide caprique

C 10 :0

Huile de noix de coco

Acide laurique

C 12 :0

Huile de noix de coco

Acide myristique

C 14 :0

Beurre, huile de noix de coco

Acide palmitique

C 16 :0

Toutes graisses et huiles

Acide stéarique

C 18 :0

Toutes graisses et huiles

Acide arachidique

C 20 :0

Lard, huile d'arachide

Acides gras monoinsaturés

 

 

Acide palmitoléique

C 16:1 w7

Toutes graisses et huiles

Acide oléique

C 18:1 w9 (cis)

Toutes graisses et huiles

Acide elaidique

C 18:1 w9 (trans)

Huiles végétales hydrogénées, beurre, graisse de bœuf

Acides gras monoinsaturés

 

 

Acide linoléique

C 18 :2 w6 (tous cis)

Toutes huiles vébétales

Acide alpha-linolénique

C 18 :3 w3 (tous cis)

Huiles de soja, colza, lin

Acide dihomo-gamma-linolénique

C 20 :2 w6

Poissons gras

Acide Arachidonique

C 20 :4 w6 (tous cis)

Graisse de porc, poulet

Acide eicosapentaénoïque

C 20 :5 w3 (tous cis)

Poissons gras

Acide docosahexaénoïque

C 22 :6 w3 (tous cis)

Poissons gras

 

La (les) double(s) liaison(s) est ( sont ) la plupart du temps en CIS . Les acides gras à plusieurs doubles liaisons ont un groupe méthylène entre les doubles liaisons . Les animaux terrestres ne possèdent que des acides gras à nombre pair d'atomes de carbone. 

Scan 129

Le point de fusion augmente avec la longueur de la chaîne carbonée et diminue ( à longueur identique ) avec une augmentation du nombre de doubles liaisons . Les huiles contiennent dans des proportions importantes des insaturations.

Les mammifères sont capables de synthétiser les acides gras saturés et monoinsaturés. Les acides gras polyinsaturés doivent être fournis par l'alimentation , ils sont dits indispensables . L'acide linoléique ( 18:2)représente 10-20% des acides gras des triacylglycérols  et des phosphoglycérides et doit être entièrement apporté par notre alimentation , cet acide gras est par ailleurs précurseur de l'acide arachidonique ( 20 :4). qui ne se rencontre pas chez les végétaux , molécule nécessaire pour la synthèse des prostaglandines

LIPIDES COMPLEXES.. 

B.TRIACYLGLYCEROLS

I. DEFINITION

 

Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !

Ajouter un commentaire
Code incorrect ! Essayez à nouveau

Date de dernière mise à jour : 09/01/2017